レンコン。
牛肉と根菜の黒ざとうに。

レンコン　3ブンの1ふし。
さといも　3個。
ぎゅうきりおとしにく　80グラム。
ぎんなんみずに　30グラム。
黒ざとう　おおさじ2。
カイワレ　適量。

つぎの2つを混ぜた、合わせ調味料をＡとする。
1、酒、100ミリリットル。
2、しょうゆ、おおさじ１と2ブンの1。
　

1番。里イモは下ゆでし、さっと洗ってみずけをきり、半分に切る。レンコンは6から7ミリメートルの厚さのハンゲツギリにして水にさらす。

2番。ぎゅうにくはひと口大に切り、鍋に黒ざとうとともに入れ、ちゅうびにかけて炒める。ぎゅうにくの色が変わり始めたら1番、合わせ調味料 A、材料がいの水1カップを加え、一度煮立ててアクをとる。

3番。おとしぶたをして弱火にして10分ほど煮る。ギンナンを加えて温めてウツワにもり、にじるをかるく煮詰めてかける。半分に切ったカイワレをちらす。