ゴマサバ。
ゴマサバとゴーヤのショウガ南蛮づけ。

ゴマサバの切り身　ふたきれ。
ゴーヤ　2ブンの1本。
トマト　2ブンの1個。
ショウが　ひとかけ。
片栗粉、あげあぶら　各適量。

次の2つを混ぜた、合わせ調味料をAとする。
1、おろしショウガ　こさじ1。
2、酒　おおさじ1。

次の2つを混ぜた、合わせ調味料をBとする。
1、だしじる、しょうゆ、お酢、各おおさじ3。
2、砂糖、おおさじ1。

1番。ゴーヤは切り口からスプーンをいれてタネとワタを取り除き、薄いわぎりにする。

2番。ゴマサバは3トウブンのそぎぎりにして、バットにいれ、合わせ調味料Aをまぶしておく。

3番。トマトは1センチメートルかくに切り、ショウガは千切りにし、合わせ調味料Bと合わせておく。

4番。1番と2番のみずけをふいて、片栗粉をまんべんなくまぶし、170度に熱した揚げあぶらでからりと揚げ、あぶらをきってバットに入れ、熱いうちに3番をかけて15分ほどなじませる。